El
vino y la Física
Se estudia la "agitación
orbital" de la cata
(cont.)
En
dinámica de fluidos se han observado durante
mucho tiempo que la agitación orbital genera
una onda que se propaga alrededor del borde interior
del vaso, mezclando el líquido a medida
que viaja. "La formación de esta ola
probablemente ha sido conocido desde la introducción
de vidrio o de cualquier otro tipo de recipiente
cilíndrico, pero lo que ha faltado es una
descripción de la física relacionados
con la mezcla y oxigenación", dice
Mohamed Farhat, científico senior en el
Ecole Polytechnique Federale de Lausanne en Suiza.Para
averiguar cómo se produce la mezcla, Farhat
y sus colegas generaron estas ondas en los cilindros
con clara intención y utilizar el estado
de la técnica de instrumentación
para seguir el movimiento de las ondas que viajan
y medir la velocidad del líquido. Los investigadores
encontraron que "la onda se propaga a lo
largo de la pared de vidrio, el líquido
se desplaza hacia atrás y adelante de abajo
a arriba y desde el centro hacia la periferia",
explica Farhat. "Este mecanismo de bombeo,
inducida por la ola, es más pronunciada
cerca de la superficie libre y cerca de la pared,
lo que mejora la mezcla."
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| Tags:
Estudio Vino Física Agitación Orbital
Cata Ecole Polytecnique Federale Lausanne Suiza |
El
equipo de investigación descubrió también
que, "de una forma dada de vidrio, la mezcla y
oxigenación puede ser optimizado con una elección
adecuada de la sacudida de diámetro y velocidad
de rotación ", dice.
"El movimiento intuitivo y eficiente de los remolinos
de vino ha inspirado a los ingenieros en el campo de
los productos biofarmacéuticos", dice Farhat;
en cultivos de células pueden ser colocados en
grandes recipientes cilíndricos - o biorreactores
- y la "sacuden" de una manera similar a la
aireación de un vaso de vino.
El nuevo trabajo, dice, demuestra que "como biorreactores
pueden ofrecer una mejor mezcla y oxigenación
en tanques agitados existentes, siempre que los parámetros
de funcionamiento han sido cuidadosamente optimizados.
Por otra parte, la naturaleza amable de esta agitación
orbital también se asegura una mejor viabilidad
y tasa de crecimiento de las células a un costo
reducido. "
Martino Reclari, un estudiante de un doctorado y miembro
del equipo suizo, presentará las conclusiones
en una conferencia en la División de la Sociedad
Americana de Física en la reunión de la
dinámica de fluidos, que
tendrá lugar 20 al 22 noviembre, 2011, en
el Centro de Convenciones de Baltimore, en el distrito
histórico muelle de Baltimore, Maryland.
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21 - 11 - 11
