Maule
Valley Balduzzi,
Gillmore y Fournier se encuentran entre los damnificados
con importantes daños
Las
bodegas de Fournier, como la centenaria construcción
de Gillmore y la mitad de la producción de Balduzzi,
se encuentran entre las mas preciadas presas que cobró
el terremoto en el Valle del Maule, según una
nota del Diario La República de Costa Rica, especializado
en Economía y Negocios.. Un testigo y vitivinicultor
vaticinó el probable cierre de algunas empresas
pequeñas y medianas a quienes castigó
el temblor pero que ya venían sintiendo sobre
sus espaldas el peso de la crisis. Ir
a la nota
Innovación Presentan
una botella decantador
Un
nuevo diseño de botella que contempla las
necesidades de un vino de guarda - entre otros
- fue presentado en España. El nuevo y
revolucionario envase está fabricado de
vidrio tradicional y su originalidad consiste
en que - automáticamente - decanta las
impurezas de la bebida, obligando a éstas
a permanecer en el fondo.
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en el que incursionará su investigación).
Es de vidrio como el resto de millones
y millones de botellas fabricadas en el mundo para contener
cualquier tipo de líquido, desde el agua de un
manantial al vino más selecto. Pero la botella
que ha presentado en Valladolid el cocinero vasco Martín
Berasategui, con la que él y sus socios pretenden
"revolucionar el mundo del vino", decanta
las impurezas, de manera que los posos se mantienen
en el fondo gracias a su estudiada arquitectura, ya
que se logra el efecto vacío. Ese mismo efecto
vacío permite salvaguardar las cualidades organolépticas
de los vinos de calidad. Este diseño, por cierto,
ha salido de la mente de otro cocinero, en este caso
el vallisoletano Cristóbal Berzosa, y se puede
aplicar a cualquier tipo de botella (bordelesa, borgoña,
rhin, etcétera).
"Esta botella es el resultado de un proyecto llevado
a cabo con muchísima disciplina", ha señalado
Berasategui mientras sujetaba con una de sus manos una
de las nuevas piezas fabricadas en Italia. El chef quería
decir que detrás de este nuevo envase de vidrio,
que ha cambiado su estética clásica para
sorprender al ojo humano habituado a un objeto tan cotidiano,
hay I+D+i. Es decir, que la novedosa botella, que ya
se denomina Martín Berasategui System, se presenta
en sociedad avalada por muchas horas de investigación,
desarrollo e innovación. El chef con tres estrellas
en la Guía Michelin en su restaurante de Rentería
ha afirmado que se trata de una importante innovación
tecnológica que, desde su punto de vista, "va
a revolucionar el mundo del vino y de las bodegas".
El
cocinero vasco ha explicado la manera en la que hay que
sujetar la botella para servir el vino: "Por la parte
inferior, con un dedo en el fondo y los otros en su baja
cintura". De esta manera, se evita también
alterar la temperatura al vidrio ya que apenas existe
contacto de la mano con la botella. Pero la idea surgió
hace cinco años en la mente del cocinero vallisoletano
Cristóbal Berzosa quien, por avatares de la vida,
se vio obligado a cerrar su conocida bodega de Boecillo
El Yugo de Castilla, en cuyas cocinas se han codeado los
mejores cocineros de España durante décadas.
El mismo lugar que ha sido elegido para presentar esta
innovadora botella que funciona como un decantador y evita
que los posos caigan en la copa.
"Esto es más que un sueño hecho realidad,
es el resultado de una inmensa capacidad de entrega de
cinco socios", ha señalado Berasategui. Se
refería a sí mismo, a Cristóbal Berzosa,
al cocinero y escritor italiano Flavio Morganti, el abogado
de Mojados Fernando Cantalapiedra y a Francisco Delgado,
que fue presidente de la Diputación de Valladolid.
Antes de la presentación, Morganti ha explicado
que las primeras 30.000 botellas se han fabricado en Italia,
pero que están preparados para recibir pedidos
desde cualquier parte, antes de insistir en que "la
patente está protegida a nivel mundial". Tras
reconocer "la paternidad de Cristóbal Berzosa",
el cocinero italiano ha explicado que "ha sido fundamental
el empuje de Martín Berasategui".
En cuanto al coste de fabricación de la botella,
Morganti ha señalado que depende del gramaje del
vidrio y del número de piezas demandadas. Por cierto,
mientras los protagonistas presentaban su invento, un
artesano del vidrio de La Granja (Segovia) realizaba una
demostración de su trabajo. El chef italiano, que
pertenece junto a Berasategui al grupo Innovación
y Desarrollo del Vino, ha subrayado que la botella va
a revolucionar también la industria de los cajas
y otros accesorios que rodean al mundo del vino. "Va
a ser una bocanada de aire fresco en medio de la crisis
económica", ha afirmado.
En bodega
Berasategui también ha precisado que va a ofrecer
nuevas posibilidades de almacenamiento y logística
a las bodegas, los restaurantes, las tiendas y las casas
particulares. Incluso, ha vaticinado que esta revolucionaria
botella va a permitir ahorrar mucho dinero porque los
bodegueros no tendrán que filtrar el vino, y también
podrán reducir los costes de manipulación
en bodega. "Desde que se embotella el vino va a dormir
en la posición ideal", ha explicado el tres
estrellas Michelin.
El periodista experto en vinos y gastronomía Javier
Pérez Andrés ha descrito la botella como
"un invento rentable, viable y enológicamente
aceptable", antes de desear que las bodegas de Castilla
y León crean en este proyecto en el que sí
que han confiado Berasategui y el resto de socios. Los
emprendedores esperan ahora en que también los
bodegueros de Castilla y León confíen en
la nueva botella, destinada fundamentalmente a los vinos
más naturales que envejecen en el vidrio. Berasategui
considera que esta botella también es adecuada
para otros productos, como el aceite de oliva, los licores
de frutas, incluso algunas cervezas.
El presidente de la Real Academia de Gastronomía,
Rafael Ansón, ha subrayado que, al margen de que
la idea de la botella haya salido de la cabeza de un vallisoletano,
era obligada su presentación en Valladolid, capital
de la comunidad autónoma "más importante
desde el punto de vista vinícola". Desde luego,
Berasategui y Berzosa han logrado despertar la curiosidad
de numerosos cocineros, como el estrella Michelin vallisoletano
Jesús Ramiro o Jesús Alejos, enólogos
como Mariano García (Bodegas Mauro), bodegueros
como Javier Zaccagnini (Aalto), sumilleres como Miguel
Ángel Benito, distribuidores como Luis Sánchez
(Dislasic), además de a los medios de comunicación
(Fuente: El Mundo - España)
