Las enfermedades del corcho

Ago 29, 2014

Vinos argentinos

 

 

 Conozca como consumidor este problema

que las buenas bodegas

evitan en sus vinos.

 Especial de Diario del Vino para sus lectores.

 

En una oportunidad hablamos de los corchos y sobre una enfermedad que transmite a los vinos, y que pone en riesgo los mejores productos guardados para disfrutarlo en otro momento: la temible TCA (2, 4, 6-tricloroanisol).

Responsible
Esto alcanzó tal envergadura que estudios referentes al tema encontraron una posibilidad de hasta el 5% de que esta enfermedad - que se adquiere en la corteza del árbol del  alcornoque - transforma cualquier vino, haciéndolo inbebible por el olor desagradable a trapo mojado que el cierre le transmitía.

Para colmo, si alguien paga - usted tal vez -  un buen vino para incorporar a su cava privada y disfrutarlo en otra oportunidad, corre el riesgo de encontrarse con el famoso TCA (2, 4, 6-tricloroanisol) que le arruina su inversión.

(Foto izquierda: Este corcho se deshace y deja sus pedazos en el vino, que toma un olor a trapo sucio mojado. Es el TCA. Esta es una de las razones por la cual el sommelier o el mesero le deja el corcho al cliente.  Para que observe la integridad del mismo. Si usted se enfrenta a un problema de esta naturaleza, pida que le cambien la botella).

Basta recordar incluso la experiencia que una empresa de Ribera del Duero afrontó con una añada completa, lo que hizo que ofreciera devolver el importe de su compra a quien lo reclamara, en una operación de responsabilidad que, incluso, exaltó su trayectoria. Aquí un paréntesis para destacar una de las consecuencias de la respuesta: muchas botellas quedaron en poder de clientes, que decidieron aprovechar la revalorización de las mismas en el circuito de los coleccionistas.

Hace más de diez años surgió en Nueva Zelanda una alternativa al corcho que elimina este problema. Se trata del Screw Cap o tapa a rosca.corcho

Resistida en un principio (todavía lo es) por consumidores y bodegueros tradicionalistas, las tapas de metal han avanzado en su evolución y en consecuencia en la conquista de mercados. Hemos recogido, cinco experiencias publicadas en Fox News para demostrarles por qué este cierre es igual o superior al corcho.

Le dejamos estos comentarios no como verdades absolutas, sino como alternativas para defender la economía del consumidor ante la compra de algunos productos que rozan el mercado de los artículos de lujo.

.

Vinos de Chile

1-            El 85 por ciento de los vinos producidos en Australia y el 90 por ciento en Nueva Zelanda están actualmente embotellados bajo tapón de rosca, lo que prácticamente garantiza un vino libre de contaminación del corcho, dejando al consumidor la seguridad de que si compra una botella especial, el vino estará tan bueno para disfrutarlo en una ocasión especial, no importa el tiempo que espere.

2-            Debido a que el corcho es un producto natural con las variaciones naturales, puede cambiar los perfiles de sabor de un mismo vino. Florent Baumard, dueño de Domaine des Baumard en Valle del Loira de Francia y pionero del tapón de rosca, hizo un movimiento arriesgado con sus añadas 2003 y 2004, embotellando bajo tapón de rosca en vez de corcho. ¿Cómo han ido sus vinos 10 años después? Baumard observó que estos cierres, permitió a sus vinos mantener su carácter y encontró que el sabor no cambió tanto de botella a botella en c omparación con los años que trabajó con el corcho.

 

3-            Aunque inicialmente se pensó en el corcho como la única opción para tintos reserva, ahora hay cierres rosca con diferentes niveles de transferencia de oxígeno. Así que si el objetivo es preservar la frescura del acero inoxidable al fermentar un Sauvignon Blanc o permitir cierto grado de oxigenación con un Cabernet Sauvignon, el tapón de rosca ahora tiene una gama más amplia de aplicaciones. A partir de su vendimia 1997, Plumpjack Cellar de California (USA) tomó la decisión de embotellar sus mejores Reserve Cabernet Sauvignon bajo tapón de rosca. El winemaker Danielle Cyrot, comenta que los cierres a rosca transmiten la misma seguridad que el enólogo quiere encontrar en su mejor producto.

4-            Hay muchas maneras de abrir una botella, pero ninguna tan fácil como desenroscarla.

Esta observaciones deben ser tenida en cuenta a la hora de comprar un vino de guarda. Cuando usted ya haya pagado un vino con un corcho enfermo, a la hora de abrirlo no hay retorno. Marginalmente pudiera haber una opción, si los fabricantes de corcho dispusieran un fondo para compensar frustraciones de esta naturaleza al consumidor.

- No deje de leer: ¿Qué hace usted cuando le entregan el corcho?

03 de septiembre de 2014


Acercarse al Vino implica manejar códigos que hacen de la experiencia una ocupación gratificante, no tan solo en el ámbito social en que cada uno se desenvuelve. El Vino también abre puertas en lo laboral, en ámbitos de los negocios y en los círculos de las empresas vitivinícolas, distribuidoras, restaurantes, enotecas, turísticas, etc. Los conocimientos adquiridos a travésdel Vino son ventajosamente redituables.  


Vinos Ensenada

 

Reeditado el 26 de Octubre de2020 en Estudios de la Dirección de Diario del Vino de Argentina. Lectura hasta la fecha 10098 

Educación - Información Importante: Siga estas notas presentadas a modo de información. Iremos presentando así nuestro Programa de Educación, con este Primer Curso de Iniciación en el Conocimiento del Vino, gratuito. Le servirá para su desenvolvimiento social, pero asimismo - para quien lo necesite - constituirá un primer paso seguro en la búsqueda de espacios laborales en empresas relacionadas con el Vino y la Vitivinicultura. 

Atención Empresas: Los avisos contribuyen a sostener esta tarea de Enseñanza y Aprendizaje Permanente Para consultas llamar al teléfono 52 55 44696303 de México o escribiendo a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.. Gracias por su apoyo.

Reeditado el día 15/6/2022 en Estudio de la Dirección de Diario del Vino en Buenos Aires, Argentina. Readership a la fecha 11.877 lecturas,

 

Ultima vez modificado Miércoles, 15 Junio 2022 11:33