Todos los caminos conducen a Ensenada -  // All roads lead to Ensenada, Mexico. // // 所有道路都通往墨西哥恩塞纳达。

Esta imagen de finales de invierno con el oro del amanecer sobre las nubes en retirada, tiene un simbolismo magnífico. En realidad esto es Ensenada en Baja California, México. Un detalle de las bondades de esta localidad fantástica y de mucha historia, la pueden encontrar, amigos, en este link de Wikipedia. Ella es un espejo transparente de parte de lo que representa este enclave a pocos kilómetros de la frontera con California,  Estados Unidos de América. Sin embargo, particularmente hay en Ensenada dos actividades en la que se centra el interés económico, activo, de este enclave. El primero es el vino y el segundo el turismo internacional. Respecto al vino, un grupo de empresas pelean en tres valles destacados, la producción del mejor producto de México, y por otra parte, un puerto de aguas profundas hace viable la asistencia a embarcaciones mayores de turismo y comerciales que de por sí tiene un valor imponderable. para el desarrollo de la economía de una región como ésta. 

Sin embargo, el factor dominante se puede decir que tiene su expresión principal en el vino. En esta actividad - la vitivinicultura - concurren dos factores notables para el desarrollo de un polo vitivinícola de índole internacional: un excelente terroir y excelentes profesionales en las casi 170 empresas del rubro que lideran la vitivinicultura de México.

Examinando la trayectoria y el desarrollo de los últios 20 años, Ensenada dió un salto en su extructura y actividad inmobiliaria, acompasada por este imponderble factor que es el vino. Este ideal de un chateau familiar persigue a varios líderes que manejan las principales empresas. La cara oculta de la buenaventura del vino liderando la actividad en México, es otra: Tal como puede estudiarse en las estadísticas, la realidad de la evolución de esas mismas empresas exitosas en los últimos diez años, en la mayoría de los casos no se condice  con el esfuerzo y la nobleza de la enología desarrollada. Ni hace honor al terroir heredado. ¿Por qué?

Por un fenómeno de la naturaleza que golpea a la región: la falta de agua. Sin embargo, desde nuestra óptica de conocedores de la industria del vino, Ensenada está a las puertas de ser un referente internacional, precisamente de la mano de la vitivinicultura, si la decisión y el acompañamiento de la actividad económica acompañaran un plan diagramado a impulsar defintivamente a la zona a ocupar un primer plano en los negocios del vino del mundo.

El negocio de Ensenada hay que pensarlo desde la imposibilidad, aquí o en cualquier parte o región vitivinícola, de esperar que el vino sea rentable de un par de buenas cosechas. Quienes estamos en esto sabemos que extructurar una empresa de vino lleva años, mejor dicho, generaciones. Nunca una actividad empresaria necesita una planificación que comprometa a una familia a proyectarse a generaciones futuras como ésta. Y eso es la esencia del vino: saber hacer y vender un buen vino requiere pasión... y tiempo. 

En este punto la tecnología, las distancias y los cambios en el consumo - sin embargo - favorecen a los emprendedores bodegueros, sobre todo a aquellos que ya han impuesto una presencia, un nombre propio, un emblema. El gran destino que espera una decisión de Ensenada pasa por alianzas internacionales de sus empresas que les permitan intervenir en el comercio del negocio del vino de otras latitudes.

Ensenada se encuentra justo en el corazón geográfico del consumo de vino: sus radares pueden apuntar hacia el norte (Estados Unidos), hacia el Este (Europa) y hacia el Oeste ( Asia), Y el secreto es una verdad única y realizable: el vino granel y la distribución en envases adecuados. 

Las empresas de Ensenada deberían dedicar parte de sus instalaciones a porcesar vino fino a granel,en envases tradicionales (botellas) o en innovadoras Bag-in-Box (como lo hace ya Bordeaux) para suministar buenas marcas/etiquetas a mejores mercados de todo el mundo. Y cuando hablamos de todo el mundo, eso mismo es lo que queremos significar: comercializar los vinos a todo el mundo. Escandinavia con su costumbre ya impuesta de Bag-in-Box para los mejores vinos finos es ya un hecho y un ejemplo. La provisión de las naves que surcan los mares que rodean a México, veleros o transatlánticos en envases de todo tipo es una perspectiva interesante. Asistir al Mercado de Estados Unidos y Asia con las mejores marcas de Latinoamerica no es una utopia. Puede ser una realidad inmediata. . 

Ese pasion abriría un camino exitoso a las empresas ya asentadas y propietarias de instalaciones ampliables, y además, atraería capital a la región para inaugurar una poderosa corriente de ocupación que inmediatamente se sumarían al consumo de todo tipo, creando maravillosas oportunidades en diferentes rubros. 

La idea la lanzamos como producto de nuestro trajinar de años por territorio de la vitivinicultura donde se innova todos los días. Vale la pena una consideración a este tema. Hasta cualquier momento. 

Ricardo Brizuela
Director Diario del Vino. 

Redacción Ensenada de Diario del Vino.
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Vinos naturales imponen de nuevo la uva mission. ¿A qué sabe?. Imagen: Los Angeles Times

Escribe: Ricardo Brizuela

"Esta es una vid que produce fruta en Los Ángeles antes de que los vinos se fabriquen comercialmente en California", dice Hagen. "Antes de Napa. Antes de Sonoma. Antes de Monterey. Incluso antes de Santa Bárbara. Es una vid que es más antigua que el estado de California. Estamos hablando de la génesis del vino del Nuevo Mundo y de una vid que representa un enlace a Junipero Serra (Misionero que tiene su estatua recordatoria en los Estados Unidos), para la era de la missión". Este párrafo detalla la característica histórica de esta uva. Si usted me permite, le diría que la uva madre, la Gran Madre de los vinos de América, se llama Uva Mission. Esta uva, cuya expresión se conoce en América del Sur como "Criolla" (Argentina) y "uva del país" (Chile), es la protagonista de la epopeya de la Colonización de América.

Por el vino hecho con esta uva en Chile, por ejemplo, los malones de indios mapuches asolaban los incipientes pueblos del sur de la Patagonia chilena con incursiones que tenían dos objetivos clarísimos:"las cautivas" (robaban las mujeres blancas) y la chicha, una bebida primitiva fermentada en barricas de barro. Dicho con rigor histórico:la chicha de la uva país aún se consume en Chile, celebrando precisamente esta encrucijada en el tiempo que relacionó a españoles, criollos y naturales en una larga afición al vino, y una disputa que llega a nuestros tiempos. Cuenta una anécdota del general Bernardo O´Higgins, que este héroe de la independencia, entre batallas y escaramuzas, debía ausentarse de su quinta en muchas oportunidades. Pero siempre que lo hacía, su mayor preocupación era la protección de sus parrones, a cuya sombra discutía sus planes para el Ejército del Norte de San Martín, con quien había cruzado Los Andes a lomo de mula. "Cúidenmelos", ordenaba antes de montar. 

Y quien diría, en tiempos en que el mercado de Estados Unidos es algo parecido a la leyenda de "el dorado" del comercio exterior de cualquier país, precisamente desde su entraña, California, nos llega la noticia del título. Sucede que a un productor preocupado en vinos naturales se le escapa todo lo que produce con la uva mission, hasta dejarlo sin una botella. 

Tecate, en México, "Pueblo Mágico". donde se elabora el mejor vino de uva Mission que enamora a "Los Angeles.
Alli se consume la bebida característica del lugar: la cerveza.
.

- No me ha quedado nada - dice el diario Los Angeles Times de hoy - declara el enólogo mexicano León Tellez mientras medio con nostalgia mira una mesa de vino vacía en un lugar del sur de Los Angeles, en Estados Unidos.

- ¿Por qué a la gente le gusta tanto? - pregunta el redactor. Y el mismo aclara: Con la uva Mission se elabora un vino que está lejos de su típico color rojo. Puede oler a mezcal, y sabe a hibisco y hierro. Pero lo más importante, en manos de enólogos naturales como Téllez, la uva Mission, que tiene una larga historia en Los Ángeles, y ha adquirido una calidad esquiva: es genial.

Este comentario no estaría completo si no transcribiera que: "En Los Ángeles, Téllez es un favorito del vino natural, y la uva Mission es su sabor del mes. Mientras se encontraba en la ciudad, fue citado en una degustación con preguntas y respuestas, en Now Serving, la tienda de libros de cocina de Chinatown . Bichi, el nombre de su operación de vinificación, (su bodega) es un boleto caliente en las tiendas de vinos Lou en Los Feliz, Domaine LA en Hollywood y Silverlake Wine, y en restaurantes centrados en el vino natural como Night + Market

Exito total del genial mexicano León Tellez que cualquier colega de la Universidad de Chile o del Instituto Don Bosco de San Juan envidiaría. Pero aquí termino mi nota por dos motivos. 

La primera porque - nobleza obliga - esta nota extraordinaria de Richard Parks III tienen que leerla en su versión original en Los Angeles Times, y si es posible en inglés (no tiene desperdicio). Finalmente cierro escribiendo que, pese a que el vino puede saber a "hamster mojado (sic)", se planea - por su valor histórico - plantar uva missión en las calles de Los Angeles, como recuerdo a la uva pionera de los vinos del gran País del Vino, California. Ah... me olvidaba: el segudo motivo es que es muy larga nota, pero si la encuentra verá que es un valioso documento. 

RB

Redacción de Diario del Vino