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La
différenciation semble être la clé pour
les caves qui aspirent à se positionner dans le marché.
C’est ainsi que Vinos de la Cruz, fondée en 1887,
la cave la plus ancienne de l’Uruguay se situant à
100 km de Montevideo, a envisagé exploiter un avantage
compétitif hors pair dans le reste du monde: les vins
sans sucre, parfaits pour des diabétiques et des personnes
suivant des régimes stricts.
En plein essor du mouvement écologique dans les années
90, la moitié du vignoble a commencé à
n’utiliser que des méthodes naturelles, sans
engrains et sans agents chimiques pour le processus de synthèse.
Pour ce faire, ils possèdent une ferme avec 14 mille
poules pour la production de fumier.
“En 2002, un diabétique a découvert le
vin et il a pensé que comme il était écologique
il pouvait le boire sans porter préjudice à
sa santé. Comme ses niveaux de glycémie n’ont
pas été affectés il s’est rendu
dans la cave pour nous parler de son expérience”,
raconte M. Juan J. Arocena, directif de l’entreprise
viticultrice. Des analyses faites par des laboratoires des
États-Unis certifient que ces vins “ne contiennent
pas la moindre trace de sucre”.
On ne connaît pas encore la cause exacte de ce phénomène
mondial, mais il paraît qu’un certain élément
présent dans les terres où les raisins sont
cultivés assure que la levure transforme la totalité
du sucre des vignes en alcool. Cet effet est atteint sans
altérer pas du tout les qualités organiques
d’un bon vin telles que la couleur, les niveaux d’alcool,
d’acidité, d’hydrates de carbone, les valeurs
énergétiques, les protéines et les arômes.
De plus, les raisins grandissent, sont cultivés et
traités en l’absence de chimiques et d’autres
éléments inorganiques, sous des stricts contrôles
de qualité.
Tout cela leur a servi pour obtenir des importantes certifications
telles que celle de la “USDA Organic” et la SGS
Organic Production Standards, ce dernier étant le plus
haut organisme européen dans la matière. Le
20 avril 2008, lors du dernier congrès de Diabétologie
célébré au Danemark ses qualités
ont pu être constatées, notamment l’absence
absolue de sucre, en plus d’avoir vérifié
qu’il n’existe aucun autre vin dans le monde certifié
bon pour des diabétiques. Actuellement, Vinos de la
Cruz est en train de travailler pour obtenir la certification
de la Fédération Internationale des Diabétiques.
Dans le pays, ces vins ont obtenu l’aval de prestigieux
endocrinologues dominicains. La Société Dominicaine
d’Endocrinologie et de Nutrition estime qu’en
République Dominicaine il y a 500.000 diabétiques.
Dégustation du Vin.
Comme il a été indiqué, ce vin offre
des divers cépages rouges et blancs. Les premiers sont
disponibles en Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec et Pinot
Noir. Le deuxième seulement en Arriloba, variété
de raisin blanc provenant du sud de la France et qui est le
résultat du croisement des raisins de Raffiat de Moncade
(20%) et de Sauvignon Blanc (80%). Ce dernier possède
des caractéristiques particulières comme celles
d’un vin ayant plus de corps et de structure; d’une
couleur et d’une saveur agréable, velouté,
d’un intense arôme, et des notes qui font penser
à des fruits pendant que le cépage Cabernet
Sauvignon est vigoureux, de débourrement tardif, de
couleur rouge intense, avec des nuances violacées et
un arômatique corps alcoolisé, pourvu d’une
légère et caractéristique saveur herbacée.
C’est un cépage de diverses qualités et
son passage par des tonneaux en chêne de Nancy est le
grand ingrédient qui fait ressortir son structure et
sa caudalie. Celui-ci est un vin d’une remarquable finesse,
qui possède des bonnes caractéristiques organoleptiques,
une bonne présence de bois, de fruits mûrs et
une note qui rappelle le porto. Le Merlot, choisi directement
dans les meilleures pépinières françaises
de la région de Bordeaux, est cultivé depuis
30 ans dans les vignobles De la Cruz et il s’agit de
raisins 100% Merlot. C’est un vin très complet,
d’un corps léger et expressif, d’une couleur
violacée, profonde et brillante, qui laisse la place
à une saveur de fruit et qui possède un subtil
coup léger de chêne français en raison
de son vieillissement en barrique de chêne. La distribution
de ces vins est limitée en raison de la forte demande
mondiale et de la faible production (un maximum de 6,000 à
10,000 kilos par hectare par an sont récoltés).
Disponibles pour vous qui devez contrôler vos niveaux
de sucre soit parce que vous êtes diabétique
soit parce que vous désirez contrôler votre poids,
il ne faut pas oublier que la mesure est la clé pour
pouvoir profiter d’un bon vin en compagnie de vos amis.
À la votre! (Source: Mercado – Saint-Domingue)
Le 29 août 2008
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