Tradición
El pulque, una bebida prehispánica,
resurge en México
El
pulque es una bebida que se obtiene de la fermentación
del maguey, una planta típica del desierto mexicano,
muy parecida al agave azul (misma familia) con la que
se produce el tequila. En historia puede competir con
el vino y la cerveza, dado que existen rastros de los
años 200 D.C en piedras talladas por los habitantes
originarios del actual territorio mexicano, y hay constancias
de que fué utilizado por sacerdotes indígenas
en ceremonias religosas.
Tradición
El pulque, una
bebida prehispánica, resurge en México
(cont.)
El
resurgimiento del Pulque se da en un contexto
de rescate de las tradiciones mexicanas. Su consumo
fué habitual en todas las clases sociales
de México en el siglo XIX, pero entre 1920
y 1930, las autoridades emprendieron una campaña
para evitar su difusión por problemas de
alcoholismo. Desde entonces, comenzó a
desaparecer en las ciudades aunque en sectores
rurales siempre se siguió consumiendo.No
es fácil su traslado debido a las dificultades
de conservación. Esta bebida tiene una
apariencia lechosa y se elabora a partir de la
fermentación del jugo o aguamiel (savia
azucarada) del maguey. Actualmente, un movimiento
de apego a las tradiciones mexicanas, vuelve su
mirada a esta verdadera reliquia de raices profundamente
nativas del pueblo de México, de tal manera
que en distintos puntos de la megaciudad capital,
se abren "pulquerías" (especie
de bar en los que también puede encontrarse
comidas o simples botanas (bocaditos), para ser
acompañadas con el pulque), En la foto
de la derecha, la Pulquería La Pirata.
Recientemente el diario Los Angeles Times editó
una nota con interesante información sobre
este tema, de dónde hemos extraído
las fotografías que acompañanan
la presente nota, y cuyo texto original ponemos
a disposición a través de este link.
