Uva Un varietal desaparecido en Francia repite la historia del carménère, pero en China (cont.) Como se sabe, como vino se define en China a una bebida hecha con arroz, pero también al elaborado con la vitis vinífera. El primero es parte de la tradición del pueblo chino. Con respecto al segundo, el revuelo actual que despierta China como potencial mercado consumidor, puede llegar a decepcionar si se estableciera que, realmente, los chinos aspiran a proveer al mundo de vino, mas allá de que un segmento adinerado puede sentir curiosidad por el producto de occidente. Pero vayamos por parte: la elaboración de vino de uva no es nueva en China. El primer establecimiento fué fundado en el año 1892 bajo el nombre de Changyu Pioner Wine por un personaje multifacético: Zhang Bishi. Dueño de una fortuna, Zhang (o Chang) decidió establecer su bodega en Yantai, enterado de los buenos suelos para el vino del lugar. De su recorrida por diversos países, Chang trajo diferentes varietales para plantarlos en 70 hs. de su propiedad. Entre ellas, el Cabernet Gernischt. Sin embargo, sucedió que la filoxera, un insecto altamente dañino para la vid, destruyó gran parte de los viñedos de Francia, en ataques sucesivos y en diferentes etapas. Como consecuencia, el Cabernet Gernischt, habría sobrevivido únicamente en China.

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Pero, el cuento es que no hay registros en ninguna parte de que efectivamente este varietal hubiera provenido exclusivamente de Francia. El extraño nombre de esta uva hace pensar también que puede tratarse de un cultivo alemán, y se especula que la fonética de las tres formas en que se presenta (Gernischt, Gemischt y Gernischet ) correspondería mas bien al idioma germano. Eventualmente se arriesga que también podría tratarse del Grenache o Garnacha.

Se sostiene - pocos han probado en occidente este varietal - que es un producto muy parecido al Cabernet Sauvignon y al Cabernet Franc. El tema reactualiza una discusión: ¿los varietales que hubieran desaparecido de su país o region originaria, y prosperados en otros, serían influenciados de tal forma por el terroir que podrían modificar sus características? Si se diera esta circunstancia, el carménère sería ya una variedad de Chile, el Malbec de Argentina (Cahors explotaría como lo hace su Auxerroix, que por cierto es diferente al Malbec, habida cuenta de la desparición total de sus viñedos por causa de la filoxera) y China sería sin duda la cuna del mentado Cabernet Gernischt (o como se pronuencie).

Pero el hecho es que el Cabernet chino se ha extendido mas allá de las propiedades de este ya antiguo chateau, y hoy se explota en gran parte de los viñedos de China.

Lo extraño es que los mismos chinos le han dado mas importancia a sus ventas al exterior que a fomentar su propio mercado. En los últimos diez años, Chateau Changyu Pioneer exploró con bstante éxito los destinos de occidente. En esta noticia de nuestro Diario del Vino, fechado el 18 de diciembre de 2005, se da cuenta de una venta a Estados Unidos. Por ese entonces, los chinos ya utilizaban un aliado de importancia vital por el know-how que le aporta: Francia.

En fin, que la presencia de China en el mercado internacional llegó para quedarse. Con bodegas centenarias, viarietal bandera y aliados como Francia, como vendedor y como comprador influirá sobremanera en el panorama mundial del vino. R.B.

07 - 11 - 11