| Italia
Italia
cuenta con unas 500 variedades de aceituna, aunque
hay muchas parecidas a simple vista que difieren
tan sólo en la forma o el tamaño
del hueso, o el aroma de sus aceites. Éstas
se cultivan a lo largo y ancho de la bota, aunque
no cerca de los Alpes. Umbria, Toscana, Liguria,
Sicilia, Marche y Puglia son algunas de las zonas
más prolíferas. Calabria es una
zona donde el cultivo es menor por la dificultad
que representa la abundancia de montañas.
Algunas
aceitunas de mesa incluyen la Noccellara del Belice
y la Ascolana. La Carolea es una de doble aptitud.
La
Moraiolo es una de las aceitunas más nobles,
utilizada para hacer aceite con Denominación
de Origen protegida.
La
Frantoio, que deriva su nombre del molino en que
se hace el aceite, es tal vez la aceituna más
común, al menos en la Italia central. Existe
en muchas regiones aunque con nombres diversos.
La Leccino es otra variedad reconocida.
California
California
tiene cuatro variedades principales: Misión
(doble aptitud), Manzanilla Sevillana (mesa),
Ascolana y Manzanillo, la de mayor superficie
cultivada. 90% de las aceitunas californianas
se procesan como aceitunas negras. Las otras se
usan para aceite u otros usos especializados.
Turquía
La
Domat es para mesa, y la Gemilk es de doble aptitud.
Grecia
Kalamatas
son las aceitunas griegas más conocidas.
Se recogen maduras. La Thrubolea es una variedad
que debido a la fermentación se torna dulce
en el árbol a medida que madura.
Portugal
Portugal
cuenta con cinco DOP de aceite: Trás-os-Montes,
Beira Interior, Ribatejo, Alentejo Norte e Moura
y se contempla la creación de una sexta,
Alentejo Interior: Algunas de las aceitunas cultivadas
incluyen la Verdeal, Madural, Lentisca, Blanqueta,
Picual, Cobrançosa, Cordovil y la Galega.
Esta última, variedad predominante en el
Alentejo, se caracteriza por su producción
irregular, frutos pequeños y de forma ovoide
con ápice redondo o puntiagudo, pero cualidades
inigualables en el universo oleícola, lo
que le confiere a sus aceites excelente aroma
y sabor.
Argentina
Muchas
variedades españolas e italianas y la nacional,
araúco.
Chile
El
aceite de oliva chileno se ha ganado un lugar
en muchas mesas nacionales e internacionales.
Predominan también variedades italianas
y españolas como la Frantoio, Picual, Arbequina,
Leccino, Coratina, Nocellara del Belice, Cerasuola,
Biancolilla, Arbusana, Hojiblanca, Empeltre y
una variedad muy antigua en Chile llamada Liguria.
También hay variedades de mesa como la
Manzanilla Sevillana. Variedades como la Koroneiki
(griega) y la Barnea (israelí) existen
a menor escala.
Francia
Se
destaca la Picholine Languedoc, de mesa.
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