Universidad Católica interviene para crear software que mejore calidad del vino.

El Departamento de Aromas de la Pontificia Universidad Católica de Chile colabora con el profesor de la Universidad Carnegie Mellon Lorenz "Larry" Biegler, de Estados Unidos, para la creación de un modelo computacional que permita la manipulación de elementos en la fermentación del vino.

Los resultados buscados implican desentrañar la realidad de un fenómeno para el que aún la enología no tiene respuestas. Este se refiere al comportamiento de las levaduras durante el proceso de fermentación que entrega como resultado final el gusto de cada vino.

En Estados Unidos, una empresa particular - Enologix, de Sonoma, California - ya tiene un software que provee a la industria vitivinícola y que se utiliza para mejorar los vinos presentados a los críticos. Sobre el particular hemos dado cuenta en un artículo titulado "Vino por encargo".

Lorenz “Larry” Biegler, que enseña ingeniería química en la universidad, está trabajando en fórmulas matemáticas para automatizar el proceso de fermentación, ajustando los ingredientes y las condiciones para asegurar sabores robustos y mejor rendimiento de la uva.

Se tiene información que este trabajo ya lleva dos años y cuenta con el apoyo de integrantes de la Industria del Vino.

El tema ha sido tomado con mucho interés por los medios de difusión en los últimos dias. Sin embargo, un enólogo de la universidad de Pennsylvania - Stephen Menke - ha dicho que separar y clasificar los ingredientes que intervienen en la fermentación del vino es difícil "porque es un producto natural y en este campo no hemos hecho mucho progreso." Menke sostiene que "es un ejercicio científico fascinante, pero nadie ha podido probar que se puede hacer algo como eso".

La experiencia determinaría los valores exactos de los elementos que otorgan el olor y el sabor al vino. Este trabajo sólo se reduce a vino blanco, por la complejidad que tienen los vinos tintos.

Algunas referencias:

RealTechNews

CNN

Yahoo News