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y Tendencias
Aceite de Oliva: el otro
oro de California - Resumen
de Contra Costa Time y otros medios - 16/2/2006
El
aceite de oliva es la nueva estrella de California.
En el valle de Napa, allí donde la fiebre del
vino despertó a todo Estados Unidos ofreciendo
el mágico encanto milenario del producto de la
vid, se abre paso el oro de los olivares.
Como
la vid, también es un cultivo que estuvo esperando
por años: desde mas de doscientos datan las primeras
plantaciones trabajadas por sacerdotes españoles.
Del
próximo boom puede anticipar las cifras: En 1996/1997
fueron producidos 123.000 galones de aceite. En la temporada
2004/2005 se alcanzaron 384.000 galones. No está
mal para un período de escasos 7 años.
Sin embargo, el consumo de Estados Unidos es actualmente
de 65 millones de galones.
El
olivo está transformando el panorama de los señoriales
establecimientos del Valle de Napa: la frondosa cabellera
verde de los olivares constituyen ya grandes paños
que compiten en espacios con los viñedos. Tradicionales
establecimiento están probando la producción
artesanal, morosa, cuidada y presentada con elegantes
packaging. Cerca de 300 cultivadores y productores de
California están implicados en el comercio del
aceite de oliva. El más grande es California
Olive Ranch en Oroville, una compañía
poseída por inversionistas de España,
la fuente principal de California del mundo del aceite
de oliva.
El
producto conseguido es similar a los del Mediterráneo
y hay una gran variedad, con aceitunas especiales para
aceite o para el consumo de mesa. Estas últimas
"son mas grandes y tienden a tener mas agua",
sostiene Paul Vossen consejero agrícola de la
University of California Cooperative Extension de Santa
Rosa.
Algunos productores se quejan de un precio bajo para
el aceite, entre u$s 4 y u$s 6 por galón, impuesto
por la entrada de otros países.
Pero
Joeli Yaguda de Willow Creek Olive Ranch en Paso Robles,
una ciudad situado a mitad del camino entre San Francisco
y Los Ángeles, dijo que los productores de aceite
artesanal no están intentando competir con esos
aceites extranjeros a menor precio. "No estamos
produciendo para las masas," dijo refiriéndose
al negocio de la familia, donde se desempeña
como directora de ventas y comercialización.
La calidad viene en un precio, un precio que más
americanos están dispuesto a pagar pensando en
la salud o en el gusto.
La
botella media para el aceite de oliva de California
es 375 mililitros, y cada una cuesta generalmente u$s
12 a u$s 26, dependiendo del tipo y del fabricante.
Éste es mucho dinero para un producto usado lo
más a menudo posible como condimento o adorno.
Sin
embargo, producir aceite de calidad no es fácil
ni económico: hay un tiempo que respetar y una
forma de moler que puede significar el fracaso o un
gran producto.
El
aceite no envejece como el vino. Puede durar sólo
uno dos años envasado y bien almacenado en lugar
fresco y oscuro.
Los
chefs mediáticos difunden hoy la importancia
del aceite de oliva en las mesas: ensaladas, muzzarella,
brotes de alfalfa y tantos otros elementos necesitan
del milagro de este óleo y las vasijas coloridas,
finas y elegantes, exaltan el consumo.
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