El vino Tokaj.

Escrito por  Ene 29, 2017

Escribe: Ricardo Brizuela

De Hongrie avec amour (De Hungría con amor) 

Tokaj, uno de los vinos blancos con la categoria de mito.

 

Vamos a referirnos en este artículo a un producto que ha logrado colocarse en la categoría de mito, dentro de la vitivinicultura del mundo. Se trata del fabuloso ToKaj, un  vino destinado a una elite de consumidores. Un vino de alta gama, como se lo definiría hoy a este producto, y que tiene una historia  que cubre con su presencia un tiempo de reyes y príncipes y princesas, como en un cuento para entretenerse mientras el paladar lo saborea. Es seguro que al conocerlo, quien recibe este obsequio, lo primero que aprende es una frase del "Rey Sol" que al disfrutarlo como regalo en Versalles, hizo un comentario que marcó en forma trnsversal la historia del producto: "Vinum Regum, Rex Vinorum". Y así quedó este episodio para la historia: "Vino del Rey, Rey de los vinos". Esto ocurrio en 1703, cuando Francisco Rákóczi II de Felsővadász, Príncipe de Hungría, envió varias botellas al Rey de Francia en agradecimiento entre realezas. Este tipo de episodio se sucedieron desde el siglo XVIII, tiempo en los que el Tokaj obtuvo su mayor período de fama, en toda Europa. 

Oremus

 El vino dulce en períodos del siglo XVII fué un producto muy buscado. Los holandeses, grandes negociantes a partir de la Edad Media, Danubio y Budapethabían descubierto estas preferencias, sobre todo asentadas en el gusto de la nobleza de Gran Bretaña, y se dió a la tarea de negociar con Hungría, de cuya zona de Tokaj era el producto que resumía una característica de miel dorada, y que se conseguía con un preceso enológico denominado de la "podredumbre noble". 

BortritisEsta se consigue sosteniendo la cosecha de la uva blanca hasta límites increíbles y riesgosos y luego se recogía esto como pasas, las cuales se entregaban al lento proceso de la vinificación lográndose las gotas de nectar deseadas. Gran Bretaña  conseguía también este vino en Francia, en una región llamada de Sauternes, que también eran procesadas de la misma manera. Este período de bonanza para estos territorios europeos, finalizó abruptamente en el año 1856, cuando se detectó la presencia de una plaga en la vid, que comenzó a socavar los grandes viñedos y transformaban en nada la fama de regiones enteras del viejo continente. Era el período que la Historia de la Vitivinicultura recuerda como la de la aparición de la filoxera. Después de eso ya nada fue igual.  Arriba derecha: El Danubio divide en dos a Budapest.                                                                  

Izquierda: Las uvas se recogen en su extrema maduración 
afectadas ya por el hongo de la Bortritis

Europa cedía su preeminencia en la vitivinicultura y aparecían en escena regiones de un "Nuevo Mundo".

En el siglo XX, cuando se estaban levantando en Europa del desastre, a un francés se le ocurrió un ardid para enfrentar la calidad de los vinos del "Nuevo Mundo" y el "Viejo Mundo". La cata que en 1976 enfrentó a Francia y Estados Unidos, tuvo un inesperado vencedor: California, un País del Vino del Nuevo Mundo.  

Milla de Oro frente a PeñafielEl Tokaj y el Sauternes consiguieron mantenerse como hacedores de un producto de Elite. Hoy este vino Tokaj,  es producido por la misma empresa del vino Vega Sicilia, la española de mayor prestigio, instalada a 40 km. de Valladolid, en el segmento llamado la "milla de Oro del Duero" - tal como la "milla de Oro de Bordeaux -  frente al Castillo Peñafiel, y productora también de vinos en la DO Rioja, y en la DO Toro.

Izquierda: La "milla de oro", frente al Castillo de Peñafiel

 

Un par de datos mas que - algún dia - desarrollaremos detallado en cualquier página de nuestro Diario del Vino: El vino es Historia y la gran Historia es tiempo. La empresa Vega Sicilia se encuentra en Rioja asociada con una de las hacedoras de Grandes Vinos de Bordeaux: Chateau Lafite. En el seno de esa sociedad nacen los vinos Macan. Tal vez contemos también porque la empresas de mayor prestigio de España, Vega Sicilia, se une a un ícono francés como Chateau Lafite y qué relación tiene esto con aquella Historia que casi destruye el vino en Europa a partir de la irrupción de la filoxera. 

Mientras tanto, el hombre continúa hoy cultivando la vid, un símbolo cultural de siglos, para seguir creciendo en el sentimiento gregario de la Humanidad.   

Reeditado en el Estudio de Diario del Vino de Buenos Aires, Argentina, hoy 8 de noviembre de 2021. Lecturas total a la fecha: 3366

Ilustración: Castillo - Tokaj - Hungría - Europa - 
Autor: Civertan

México, 2 de febrero de 2017

Ultima vez modificado Lunes, 08 Noviembre 2021 22:00