Curso Básico - Introducción al Vino - Clase Segunda - Segunda Parte

Escrito por  Feb 21, 2015

萨尔瓦多日报维诺。第二部分

LECCION PRIMERA - SEGUNDA PARTE

Beba con responsabilidad, beba con moderación.

La ampelologia (del griego “ampelos” ó vid y “logia” ó estudio, es la ciencia que se ocupa de estudiar la biología de la vid o vitis, el cultivo y el origen geográfico de las diferentes variedades (vidueños), su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos.

Las hojas de la vid tienen una forma acorazonada, lobuladas y se componen de cinco nervaduras y otros tantos lóbulos. Las nervaduras constituyen el sostén de la parte verde la hoja, en lo que se llama Limbo. En el color varían del verde claro al verde profundo, en distintas variedades como identificaremos en ilustraciones de abajo. En el reverso se forman una consistente red de vellosidad. Elegimos este ejemplo de Tempranillo por la claridad con que se ven los elementos señalados. En esta etapa la hoja del viñedo se presenta en su plenitud, anunciando la cosecha de uva

 Tiene mucho que ver con las identificaciones de las variedades de uva y las definiciones de terroir. No es nuestro propósito incursionar aquí en temas reservados al nivel académico, sino simplemente señalar en forma somera los distintos tratamientos sobre las plantas de la Vid y su fruto, la Uva. Todo al efecto de Tiene mucho que ver con las identificaciones de las variedades de uva y las definiciones de terroir. No es nuestro propósito incursionar aquí en temas reservados al nivel académico, sino simplemente señalar en forma somera los distintos tratamientos sobre las plantas de la Vid y su fruto, la Uva. Todo al efecto de darle al alumno de estas clases, un somero conocimiento de las plantas, los frutos y el viñedo, en un contexto histórico y social-económico.

Esperando las condiciones propicias de los cultivos, la maduración de la uva y las condiciones del terreno, para comenzar la vendimia. Es el momento de mayor expectativa, dado que una brusca variación climática (lluvias, vientos, granizos, etc.,) puede destruir el trabajo de todo un año. 

Ajustándonos a los estudios ampelológicos podemos decir que la vid o vitis, más allá de un interés botánico representa un interés agrícola, en lo que se refiere a la evolución del hombre. En distintas épocas de la humanidad, la agricultura fue marcando tendencias que señalaron cambios en la complejidad del desarrollo social. Así, de un hombre transhumante, y de alimentos conseguidos en oportunidades casuales logrados con la caza, la pesca y la recolección de frutos en cultivos naturales, pasó a otro estadio en el que forjó costumbres apegadas a territorios consolidando grupos o asentamientos, en los que prevalecieron intereses muchos más allá de los primitivos de la subsistencia, con armonías . relacionadas con costumbre gregarias, códigos y leyes de convivencia y proyectos comunitarios con beneficios grupales. Estaba naciendo así la célula primera de la sociedad del futuro. En otoño las hojas del viñedo comienzan a tomar colores atractivos entre el amarillo y el rojo, debido a la ausencia de clorofila en esa etapa del año. Es uno de los momentos mágicos de las plantaciones. Comienza a cerrarse un ciclo, en el que el viñedo va a entrar en invernación. Nota: No confundir con las tonalidades parecidas que se presentan en las hojas en la época del envero (cambio de colores de las uvas) en el que los colores de la hoja también son atractivos, pero es la manifestación de una enfermedad de la vid llamada VEHV, que se presenta en todos los viñedos. 

La agricultura – y después la ganadería - fueron las principales fuentes de sustentación de este ordenamiento. A tal punto tuvo su importancia para el desarrollo que muchos de los principales filósofos de distintas escuelas, griegos y romanos, en los tiempos de la consolidación de la polis (comunidad política independiente, formada por una sociedad y su territorio), fueron ante todo estudiosos de la Agricultura (del latín agri “campo”, y cultūra “cultivo”, “crianza” ).

El otoño y sus colores van desapareciendo, dejando una casi imperceptible película de blanco y negro sobre las plantas del viñedo. Es el momento de la poda y del estaqueado de vides nuevas.  El término Geopónicos se refiere a los autores y tratados sobre agricultura y ganadería primitiva en tiempos de filósofos greco-latinos. Entre ellos son destacados Jenofonte, Aristóteles, Teofrastos, Demócrito, Catón el Viejo y también con ellos el cartaginés Magón a quien se debe un amplio tratado – el más importante - de Agricultura, citado, reformado y actualizado desde entonces a la fecha por infinitos escribientes. Pero puntualmente, en relación al vino, en el primer Código de que se tenga prueba, escrito entre 1.792 - 1.750 aC, se encuentra el de Hammurabi, que legisló sobre derechos y deberes en las transacciones comerciales de este producto.

El invierno: Hay coincidencias entre los productores en señalar que éste es el período más importante del viñedo. De los trabajos de poda y el atado, dependerá después el rendimiento de cada planta. También en esta época, con temperaturas bajo cero, desaparecerán todos los insectos y hongos que pueden atacarla.  El esquema de sociedad se afianzó alrededor de los cultivos de trigo "espelta", el trigo "mocho", luego la cebada; las leguminosas, entre las que se encuentran los guisantes, las lentejas, yeros, garbanzo; y el lino. Y por supuesto, la vid. 

Y de la vid destacamos el protagonismo en términos socio-económico, cuando descubrimos las variedades, cepas o vidueños, con los que esta planta regala a la humanidad su privilegiado elixir: el vino. El hecho consiste en resaltar la importancia de algunas de ellas en la sociedad. Como ejemplo el de la Riesling, una cepa alemana, que instala al país germano en las estadísticas de la producción de vino internacionales; ó más recientemente la famosa Malbec – que proyecta a Argentina - cubriendo el pretencioso escenario del segmento más importante de compradores (Estados Unidos, Gran Bretaña y China). Caso único de los últimos años que sirve como modelo en Economía y Marketing.

Respecto a la Riesling, es un varietal que se asentó en forma extraordinaria en territorio de los viñedos de Finger Lakes, en el Estado de Nueva York. Esta perfomance ha motivado la búsqueda del Estado del país del norte para adoptarla como varietal insignia de la Denominación de Origen (AVA) de los viñedos de Finger Lakes  Esto es un panorama de la vid, las uvas y los varietales dentro de la actividad de la Economía Internacional. En la parte “B” de esta Segunda Clase conoceremos las principales cepas con las que se trabaja en el Mundo del Vino.

Diario del Vino

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Editado en México, el día 20 de Marzo de 2015

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Ultima vez modificado Sábado, 04 Abril 2015 16:54