Educación sobre vino: Clase Segunda - Segunda Parte

Sep 28, 2015

Foto: Viñedo de Alsacia - Alemania
葡萄酒杂志。了解更多关于酒 - 第二课 - 第1部分

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Clase Segunda – Segunda Parte. Ampelologia – Las hojas - Las Estaciones - Enfermedades.

La ampelologia (del griego “ampelos” ó vid y “logia” ó estudio, es la ciencia que se ocupa de estudiar la biología de la vid o vitis, el cultivo y el origen geográfico de las diferentes variedades (vidueños), su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos.

Las hojas de la vid tienen una forma acorazonada, lobuladas y se componen de cinco nervaduras y otros tantos lóbulos. Las nervaduras constituyen el sostén de la parte verde la hoja, en lo que se llama Limbo. En el color varían del verde claro al verde profundo, en distintas variedades como identificaremos en ilustraciones de abajo. En el reverso se forman una consistente red de vellosidad. Elegimos este ejemplo de Tempranillo por la claridad con que se ven los elementos señalados. En esta etapa la hoja del viñedo se presenta en su plenitud, anunciando la cosecha de uva.  
Tiene mucho que ver con las identificaciones de las variedades de uva y las definiciones de terroir.   
No es nuestro propósito incursionar aquí en temas reservados al nivel académico,  sino simplemente señalar en forma somera los distintos tratamientos sobre las plantas de la Vid y su fruto, la Uva. Todo al efecto de darle al alumno de estas clases, un somero conocimiento de las plantas, los frutos y el viñedo, en un contexto histórico y social-económico. 
Esperando las condiciones propicias de los cultivos, la maduración de la uva y las condiciones del terreno, para comenzar la vendimia.  Es el momento de mayor expectativa, dado que una brusca  variación climática (lluvias, vientos, granizos, etc.,) puede destruir el trabajo de todo un año.    
Ajustándonos a los estudios ampelológicos podemos decir que  la vid o vitis, más allá de un interés botánico representa un interés agrícola, en lo que se refiere a la evolución del hombre. 
En distintas épocas de la humanidad, la agricultura fue marcando tendencias que señalaron cambios en la complejidad del desarrollo social. Así, de un hombre transhumante, y de alimentos  conseguidos en oportunidades casuales  logrados con la caza, la pesca y la recolección de frutos en cultivos naturales, pasó a otro estadio en el que forjó costumbres apegadas a territorios consolidando grupos o asentamientos, en los que prevalecieron intereses muchos más allá de los primitivos de la subsistencia, con armonías relacionadas con costumbre gregarias, códigos y leyes de convivencia y proyectos comunitarios con beneficios grupales. Estaba naciendo así la célula primera de la sociedad del futuro.
(Foto: Fernando Fernandez - DO Ribera del Duero) En otoño las hojas del viñedo comienzan a tomar colores atractivos entre el amarillo y el rojo, debido a la ausencia de clorofila en esa etapa del año. Es uno de los momentos mágicos de las plantaciones. Comienza a cerrarse un ciclo, en el que el viñedo va a entrar en invernación. Nota: No confundir con las tonalidades parecidas que se presentan en las hojas en la época del envero (cambio de colores de las uvas) en el que los colores de la hoja también son atractivos, pero es la manifestación de una enfermedad de la vid llamada  VEHV, que se presenta en todos los viñedos del mundo. Esta enfermedad es producto de una reducción de la clorofila y es la manifestación de una falta de azúcar que evitará la maduración de los racimos en el verano. La propagación es producto de la utilización de las mismas tijeras de poda o de la vecindad de raíces de vides contaminadas. Como dijimos, es un problema de orden mundial.  

La agricultura – y después la ganadería -  fueron las principales fuentes de sustentación de este ordenamiento. A tal punto tuvo su importancia para el desarrollo que muchos de los principales filósofos de distintas escuelas, griegos y romanos, en los tiempos de la consolidación de la polis (comunidad política independiente, formada por una sociedad y su territorio), fueron ante todo estudiosos de la Agricultura (del latín agri “campo”, y cultūra “cultivo”, “crianza” ). 

El otoño y sus colores van desapareciendo  dejando una casi imperceptible película de blanco y negro sobre las plantas del viñedo. Es el momento de la poda y del estaqueado de vides nuevas.  

El término Geopónicos se refiere a los autores y tratados sobre agricultura y ganadería primitiva en tiempos de filósofos greco-latinos. Entre ellos se destacan Jenofonte, Aristóteles, Teofrastos, Demócrito, Catón el Viejo y también con ellos el cartaginés Magón a quien se debe un amplio tratado - el mas importante - de Agricultura, citado, reformado y actualizado desde entonces a la fecha por infinitos escribientes.  Pero puntualmente, en relación al vino, en el primer Código de que se tenga prueba, escrito entre 1.792 - 1750 aC, se encuentra Hammurabi, que legisló sobre derechos y deberes en las transacciones comerciales de este producto. 

(Foto: Coop. Nuestra Señora de la Cabeza - DO Castilla-La Mancha) El invierno: Hay coincidencias entre los productores en señala que éste es el período mas importante del viñedo. De los trabajos de poda y atado, dependera después el rendimiento de cada planta- También en esta época, con temperaturas bajo cero, desaparecerán todos los insectos y hongos que las atacan.   

El esquema de sociedad se afianzó alrededor de los cultivos de  trigo "espelta", el trigo "mocho", luego la cebada; las leguminosas, entre las que se encuentran los guisantes,  las lentejas, yeros, garbanzo; y el lino. Y por supuesto, la vid.  Y de la vid destacamos el protagonismo en términos socio-económico, cuando descubrimos las variedades, cepas o vidueños, con los que esta planta regala a la humanidad su privilegiado elixir: el vino.  
FIN DE LA CLASE SEGUNDA - SEGUNDA PARTE

Ricardo Brizuela

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Estas son las cuatro partes de la Primera Lección, publicadas anteriormente:
 
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Ultima vez modificado Lunes, 05 Octubre 2015 05:13