Educación sobre vino: Clase Primera - Tercera Parte

Sep 18, 2015

葡萄酒杂志。了解更多关于酒 - 第一课 - 第3部分

Programa "El Consumidor de vino responsable" - Todos los derechos Reservados

Clase Primera – Tercera Parte
A – Vitis Vinífera y Vitis Silvestris

Cómo se distribuye la vid en su dos especies mas comunes y su adaptación con el surgimiento de variedades.

El mapa de arriba señala el desplazamiento de la vid en sus versiones mas comunes, la vitis vinífera y la vitis silvestris, desde los Montes Zagros, donde se encontraron la mayor cantidad de evidencia de su aparición y el desarrollo hacia otras latitudes, abarcando luego la región de Europa Occidental. También en el gráfico se muestra cómo el crecimiento de la vid tiene como eje el sur del Mar Negro y el Mar Caspio y posteriormente el sur del Mar Mediterraneo. Aprovecha el agua de la mesopotamia formada por los Rios Eufrates y Tigris y se dirige a Persia. Estas vides, refugiadas luego en la cuenca del Mediterraneo, "por cruzamientos, adaptación y selección se convierten en vitis vinífera sativa, la vistis madre del mayor número de plantaciones (90 %) de los viñedos del mundo. Esta domesticación de la vitis vinífera silvestris tuvo lugar entre el Cáucaso y Armenia, donde todavía hoy pueden encontrarse la variedad mayor de vitis autóctonas (silvestres o salvajes). A través de Anatolia, la viticultura se extendió hacia el Jordán y, unos mil años mas tarde,  se asentó en el VAlle del Rio Nilo. Desde Persia, la Viticultura se extendió hacia China e India" (Parrafos entre comillas: ACE - Revista de Enología). 

Ahora bien, el cultivo de la vid en la actualidad esta muy desarrollado en al menos 40 países. Las variedades europeas como el Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, etc. pueden contarse con los dedos de las manos, Sin embargo, el número de variedades se multiplican con aquellas atóctonas, vale decir, las que son originarias nada mas que de una región o un país como Grecia, Portugal, Islas Canarias, Sudáfrica, Australia, en regiones de España, Chile, etc. En otros casos se distinguen ciertas variedades que, al amparo del suelo de un terroir rico en nutrientes determinadas y on favorables condiciones climáticas, pueden tansformar la genética de la planta. Este particularmente es el caso del famoso Malbec argentino, que cada vez mas se separa del originario Côte de Cahors (Francia) del que desciende. El también llamado Malbec de Cahors no tiene la misma característica del argentino, destacándose por su gran concentración de tanino que le otorga en boca un dejo duro y hasta deja en labios un invasivo color morado; dos características que no se encuentra en el Malbec argentino, de mas suavidad, elegancia y estructura. Este párrfo sobre variedades de vitis en la actualidad, lo completamos con la puesta en línea de este video que hemos grabado con el Profesor Carlos Sancha de la Universidad de Rioja, España, que les pedimos revisar para ampliar estas referencias. 

Las plantas de vid y las uvas - Descripción 

Veamos ahora de dónde proviene la palabra vid. Esta es una expresión que viene de vitis, que es una palaba latina. Sin embargo, algunos estudiosos creen que ella proviene en realidad de la palabra celta gwid, que significa el árbol del conocimiento. La vitis, como le escuchamos al profesor Sancha, tiene mas o menos 8.000 variedades; y la vitis vinífera, la variedad apropiada para elaborar el vino, suma muchas menos. Se calcula que 25 a 30 de ellas se usa intensivmente en los viñedos del mundo. Hay, demas de vitis vinífera y vitis silvestris, otras que identifican diferentes plantas.

Las primeras vitis sobre las que evolucionaron las adecuadas para el vino fueron las vitis silvestris, que poblron ciertas regiones de la tierra desde tiempo inmemoriales.

Se diferencian ambas entre sí - vitis vinífera y vitis silvestris - en su producto: la uva. Este fruto tiene ciertas características como el tamaño y la forma de un  "grano" , perfectamente redondo. Hay ciertas variedades de vitis silvestris no comestibles, aunque la mayoría se uan en la fábrica de mermeladas y dulces. 

Las hojas de la vid tienen formas acorazonadas en su gran mayoría, siendo de características diferentes en la vitis viníferas de acuerdo a la variedad. Son comestibles, siendo tiernas, sirviendo como envoltura para la cocción de diferentes platillos, como los "niños envueltos" de Líbano, Armenia y Sefaradi, y muy populares y sabrosos.

Las uvas, como la planta de vid, se distingue también por su tamaño y color, de acuerdo a la variedad para la elaboración del vino. Las uvas tintas y las uvas blancas son dos grndes categoría por las cuales pueden determinarse el color del vino, aunque algunos pueden ser liberados del color del hollejo, que es la piel de la uva, y de esta manera emplearla para un vino especial, por ejemplo de color blanco. Las uvas tintas monopolizan un color excluyente con distintas degradaciones de diferentes tonalidades, también según la variedad. 

El tronco de la vid y las ramas o sarmiento, tienen un aspecto leñoso (y de tal manera lo son). Las ramas o sarmientos sirven como estacas para implantar viñedos. La corteza tiene una apariencia de tiras que se desprenden. Puede alcanzar, se calcula - treinta metros de desarrollo y mantenerse si hay buenos zarcillos ahorquillados que lo sostengan. Tmbién es una planta rastrera, que con ciertas condiciones del terreno, desarrollan una cepa muy pegada al suelo. Como ejemplo podemos señalar las plantaciones de Islas Canarias que crecen pegadas al suelo al amparo de pequeños montículos que las protegen del inclemente viento de la isla. 

La vid tiene la particularidad de sobrevivir en cualquier terreno, y sus raíces taladran el suelo buscando condiciones favorables en territorios difíciles. En algunos caso, esta falta de elementos nutrientes y situaciones comparables a las descriptas, permiten obtener uvas altamente concentradas con muy poco rendimient por planta, lo que puede dar origen a un buen vino. 

Rogamos la mayor concentración en estos conocimientos que transmitimos, puesto que sobre ellos volveremos en diferentes ocasiones. 

Ricardo Brizuela

FIN DE LA CLASE PRIMERA - TERCERA PARTE. 

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Lea también la Clase Primera-Primera Parte y Clase Primera - Segunda Parte e inicie el curso desde el principio. Con el presente envío completa las TRES Partes de la Primer Clase.  

Ultima vez modificado Lunes, 05 Octubre 2015 01:19