Educación sobre vino: Clase Primera - Segunda Parte

Sep 08, 2015

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Programa "El Consumidor de vino responsable" - Todos los derechos Reservados

Clase Primera – Segunda Parte
A – Vitis Vinífera y Vitis Silvestris
Los caballos de Altamira de Santillana del Mar y las plantas de Vitis Vinífera. 

La aparición de la vid en sus diferentes formas fué producto de una larga transformación de las condiciones de la Tierra, debiendo cada especie - tan animal como vegetal - irse adaptando a las transformaciónes del clima. Historiadores, arqueólogos y otros representantes de las ciencias, han aportado datos y estudios por lo que hoy podemos ir reconstruyendo los episodios de la transformación y la supervivencia. A continuación aportamos un dato para comprender el tema desde un punto práctico. 


Los caballos de arriba, fueron inmortalizados en esas pinturas rupestres hace mas de 20 mil años, y eran parte de las observaciones diarias de nuestros antepasados y luego mediante el arte rupestres, reproducidos en diversas cuevas en los que se han hallado importantes reservorios de esta naturaleza.

Sin embargo, estos caballos existen actualmente, casi sin mutaciones en su aspecto exterior, incluso con la cerviz tan particular donde se destaca una franja de pelo de un color mas subido que el del resto del cuerpo del animal. 

La ilustración rupestre que se muestraarriba pertenece a las Cuevas de Altamira del Mar, en España.  Si observamos ambas, tienen una extraordinaria semajanza, pese a que se encuentran a una distanciade 20 mil años, una cantidad imponderable en los que el mundo, nuestro mundo, el globo terráqueo, ha sufrido variadas mutaciones debido los mas seguros al clima, pero expuesto también a otras contingencias como meteoritos, incendios, inundaciones, etc. Entonces, ¿que es lo que provocó la supervivencia de estos caballos, casi sin cambios visibles? Simplemente estos caballos se refugiaron en los fiordos de Noruega (Escandinavia) después del terciario, cuando ocurrio el ascenso de las aguas marinas al producirse los deshielos y luego las glaciaciones del cuaternario, período en el que desaparecen varios mamíferos. Los fiordos son una depresión del continente de una forma alargada, en la que se cumuló el agua entre paredes de montaña, inundando particularmente los valles y creando microclimas especiales para la continuidad de ciertas especies. Este fenómeno tras las glaciaciones y el deshielo se dió en Escocia, Escandinavia, Canadá, Islandia, Groenlandia, Nueva Zelanda y Chile.  ¿Y por qué estos animales no fueron encontrados en fiordos de Chile? Acá está la explicación que liga este hecho y esta descripción con las vides.

"El género Vitis, que engloba a todas las variedades domésticas, hizo su aparición en la Era Terciaria (Eocena), período de los grandes mamíferos y anterior a la aparición del hombre en la Tierra. Una hipótesis probable la sitúa en un área primitiva, localizada en el hemisferio Boreal, limitada necesariamente entre el Polo y el Ecuador, con las especies resistentes al frio del invierno en su parte norte y con las adaptadas al invierno cálido en la parte sur. Los restos encontrados dan fe de que la vid crecía, en aquellos tiempos, en latitudes en las que es imposible su cultivo, como puede ser Islandia, Groenlandia o Alaska". ("¿Podría haber aparecido el vino antes que el hombre?". Absolutamente si, porque la fermentación puede ser espontánea, aunque la posibilidad es muy remota. Hoy se especula que en realidad la fermentación puede ser la primera expresión de un fenómeno biomolecular. Ver pag. 14 de Soy el Vino, Cap.II. Asimismo, recomendamos repasar esta Historia de las Civilizaciónque aporta material suplementario sobre los asentamientos humanos en el comienzo de la agricultura.) 

"El cambio climático que tiene lugar posteriormente (Mioceno) origina un repliegue de las vides hacia el sur, y en el curso del mismo período se diferencian los pies de vitis, el americano y el asiático, que evolucionan por separado para adaptarse a las nuevas condiciones locales. Durante el Plioceno, en una época que se remonta a 12 milones de años atrás, aparecen sucesivamente en Europa vides que se aproximan cada vez mas a Vitis Vinífera, hasta que al final del período ya tenemos presente esta especie. Acá, los caballos de la Cueva de Altamira de Santillana del Mar nos sirven como referencia: En la zona de los Países Vascos se dice que Altamira "ni es santa, ni es llana, ni tiene mar". Es decir que ya las aguas se han alejado. Tal vez el nombre corresponda a una remota referencia sobre las condiciones físicas del territorio, cuando los glaciares dejaron libre éstos sitios, y el hombre prehistórico pudo encontrar albergues en las cuevas, a las que adaptó por medio del arte para reproducir con pintura su entorno. Precisamente en ese entorno, la vitis vinífera podría haber tenido algún protagonismo, dado que al terminar las glaciaciones aparecen las subespecies en clima templados, como los de la cuenca del Mediterráneo, sur del Mar Caspio, y Oriente próximo y Medio".

FIN DE LA CLASE PRIMERA - SEGUNDA PARTE


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Lea también la Clase Primera-Primera Parte y Clase Primera - Tercera Parte que con éste envío completa la Primera Clase.

Ultima vez modificado Lunes, 21 Septiembre 2015 02:49