Educación sobre vino: Clase Primera - Primera Parte

Sep 06, 2015

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The Responsible Wine Consumer
Curso Primero: Introducción al Vino

Clase Primera – Primera Parte
A – Vitis Vinífera y Vitis Silvestris
Historia:  Aparición del vino – Las Plantas de Vid – Las Uvas

(Esta página incluye las TRES partes en la que se divide la Clase Primera.)

Nuestro objetivo en este primer contacto es situarnos  en el escenario del nacimiento del vino en el planeta Tierra. Antes debemos descifrar cuál es la esencia de este elemento que llamamos vino. 


Historia. El Vino es una bebida alcohólica obtenida por un proceso de fermentación de la uva, fruto de la vid. No hay datos precisos de la aparición de ella en el planeta, pero hallazgos arqueológicos sitúan una civilización incipiente desarrollada por el ser humano en el siglo VI a. de C., en territorio que hoy ocupan los países de Georgia, Turquía, Armenia y Azerbaiyán, con elementos primitivos de enología en excavaciones arqueológicas, así como restos de semillas de uva en yacimientos de los Montes Zagros  en Irán. En esta región, que hoy en mapas aparece como una bisagra entre Europa y Asia, restos arqueológicos indican la presencia del hombre, la vid y el vino. Sin embargo, tal vez no sea la única, ni tan solo la primera zona, donde ocurrieron estos hechos y acontecimientos. En España hay rastros de 20.000 años antes de Cristo que documentan ya el uso del cuero, que hubieran podido servir como lagares primitivos. En tiempos futuros podrían  aparecer estos mismos restos en regiones aún inexploradas. Algunas religiones hacen referencia al vino, aunque la judía y la cristiana son las que utilizan al vino en pasajes preeminentes de su liturgia. Un dato, tal vez el más importante, de la relevancia de esta región que señalamos, en libros sagrados de las dos religiones como la Torah y la Biblia,  encontramos la historia de Noé y el Arca. Después de construir el barco, soportar el diluvio y navegar por 40 días, el Arca con sus animales y Noé y su familia, encalló en el Monte Ararat. Este monte se encuentra en Armenia y en la supuesta zona en que Noé dejó su navío “plantó la vid, cosechó, elaboró el vino y se emborrachó”, se han hecho también estudios y excavaciones, promocionándose desde hace mucho un lugar en la que habría quedado el Arca luego del Diluvio. Respecto de estos acontecimientos, también se hace referencia a ellos en otros escritos muy antiguos, como el Poema de Gilgamesh,  en signo cuneiforme y apreciado como el más antiguo libro de la historia del hombre. Es notable cómo en él, al reflejarse la historia de Gilgamesh buscando la inmortalidad, se hace referencia a alguien que la ha conseguido “luego del diluvio universal protegido por los dioses” y encontrándole este protagonista recibe “una planta de la inmortalidad” que le roban luego. Algunos intérpretes dicen que fueron monos y otros que fue una serpiente. Pero así Gilgamesh fue privado de lo que tanto anhelaba. Este es el episodio que luego recoge el Génesis de la Biblia en su capítulo 5/7. Como estas historias fantásticas tenían su correspondencia con sucesos o episodios reales, luego idealizado por escritores de la época, es fácil especular si la mención a esa planta no hubiera sido otra cosa que una referencia a la vid que ya estaba instalada en el imaginario popular.  En este orden, siguiendo en el terreno de la especulación de la imaginación, el vino podría haber sido la causa de una primer gran borrachera: la de Adán en el Paraíso, como consecuencia de la cual habría sido expulsado con Eva, su compañera, y perdido la planta de la vida, que en realidad sería aquella de cuyos frutos no debía probar. En esta nuestra Historia del Vino, el mismo Gilgamesh estaría haciendo la irrupción en la Historia del Hombre como un reflejo de la figura de Adán, maniatado a los caprichos de los Dioses, ante los cuales finalmente se rinde. El vino entonces estaría siendo señalado como testigo y participe en el hecho más trascendente: el nacimiento de la raza humana. De cómo se inserta en la conciencia del hombre señalando su presencia desde el ámbito más profundo, mostrándose en las artes desde los tiempos más remotos, es todavía un campo que puede ser explorado, y que seguramente nos dará muchas más certezas que ni siquiera podemos vislumbrar. En tanto, analicemos cuáles son los datos absolutamente objetivos que hemos encontrado hasta aquí.

La primera  certeza que tenemos es que el vino es una bebida que contiene alcohol.

La segunda es que su elaboración se logra después de un proceso de fermentación
que puede ser espontánea.
La tercera es que su edad pareciera tan antigua como la más primitiva era del hombre.

Referencias:
1) SoyelVino1: Página 8 – Cómo podría haber sucedido
la primer fermentación y el nacimiento del vino.
2) SoyelVino1: Página 15 - La borachera en los mitos y en la historia
3) Poema de Gilgamesh (Gentileza – Material Propiedad de UNED)

El Diluvio y la Inmortalidad
4 ) SoyelVino2: Pagina3 – Adan y Eva  – La leyenda
de la planta de la vida y la expulsión del Paraíso.
5) El Diluvio: En la Biblia y Otros Aportes. Noé Primer Viticultor
6) SoyelVino2: Página 7 – Montes Zagros y Excavaciones  

La vid tal como la conocemos, es producto de una evolución de millones de años, donde el clima y sus variaciones en el globo terráqueo, han influido sobremanera. Ahora vamos a conocer la Mater Vid o el comienzo de lo que con el transcurrir del tiempo serían denominadas Vitis Vinífera y Vitis Silvestris, sus diferencias y el fruto: la Uva. 

Fin Primera Parte – Clase Primera

Programa: "El Consumidor de Vino Responsable". Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial - Septiembre de 2015. Diario del Vino - Estudio Ricardo Brizuela S.R.L. de C. V. - México. 

México - Septiembre 2015

Ahora puede completar las tres partes que integran esta Primera Clase.  Clase Primera - Segunda Parte y Clase Primera - Tercera Parte. 

Ultima vez modificado Lunes, 21 Septiembre 2015 05:41