¿Que hace usted cuando le entregan el corcho?

Jul 22, 2014

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 Vinos de Chile

 

¿Por qué su mesero, el mozo o el sommelier le acerca el corcho de su vino?

Preste atención a este detalle.

 

¿Lo toma? ¿Lo deja? ¿Lo mira indiferente, se lo pone en el bolsillo y sigue hablando con un amigo? ¿O, sobrador y canchero, lo huele y le guiña un ojo a quien le presenta o la muestra el tapón, mientras asiente bajando la pera, aunque sin saber de qué se trata?. Estas líneas le van a ilustrar y preparar mejor para evaluar un vino. El corcho es el mejor testigo de la vida útil del que usted está por probar.

Responsible.

Pues sí. El corcho es un problema para muchos. Pero debe saber que lo que le dice el corcho, lo puede salvar de una mala compra, de un timo o de un vino malo. El corcho es el elemento que más sabe del vino que estuvo tapando. Antes que nada fíjese que la marca en él coincida con la etiqueta. Si la etiqueta del vino dice  "Santa Eugenia" (por ejemplo) y en el corcho está impreso "The Wine Bleu", algo anda mal. Desconfíe: le pueden estar vendiendo gato por liebre.

Corcho

Si en cambio, el corcho está mojado casi totalmente y se abre levemente, el vino se descompuso porque el corcho estuvo seco, vale decir con la botella vertical y sin tocar el líquido, y comenzó a abrirse y consecuentemente entró mucho oxígeno descomponiendo el vino. Si el corcho está pintado levemente en el extremo que está en contacto con el vino, le trajeron un vino bueno.Finalmente las últimas observacione: El corcho cumple dos funciones especiales en la elaboración y maduración del vino: Su porosidad permite una muy leve corriente de oxigenación para el producto y sustenta la obligada posición horizonal que debe tener la botella en depósito.

 

En función de ello, el corcho siempre estará levemente teñido en su base por la posición de guarda. Si usted compra un vino, trabaja en empresas distribuidoras de vino, restaurante o simplemente es un enamorado del vino y tiene su propia reserva debotellas, respete la posición acostada en un ámbito de temperatura moderada, y nunca próxima a fuentes de calor. Como última recomendación, así como le sugerimos no tener botellas paradas, le pedimos no comprar botellas paradas en estanterías, porque el corcho siempre debe estar en contacto con el vino. Esto evita que el mismo se seque y comience un proceso de degradación triturándose hasta descomponer el producto.

Vinos argentinos

Finalmente una última luz roja: si el corcho sale parcial o con gran parte triturado, o exageradamente empapado como la foto de arriba, rechace de plano el vino (además ningun mesero y menos un sommelllier se atrevería a servirle un producto en esas condiciones). En este caso se trata de la "enfermedad del corcho", un mal transmitido desde el alcornoque (el árbol del que se extrae la corteza para hacer el corcho) llamada TCA (Tricloroanisol ). Esta enfermedad produce un feo olor al vino, como de sustancia descompuesta o trapo sucio mojado . 

Corcho2 Tumblr

También usted puede saber mucho por el color de la mancha de vino, si su vino es joven o ya va para la tercera edad: Un color de vino brillante denuncia la juventud del vino. Un color opaco habla de un vino de guarda. Y algo también importante sobre el destape o descorche de la botella.

Vinos de Mexico

Si es usted quien lo hace, tome la precaución (foto de Arriba) de no perforar totalmente el corcho y dejar la punta del tornillo fuera de éste: esto puede desprender parte del corcho y empujar estos restos que ensuciarán su vino. Bueno, el corcho puede decirle muhas otras cosas del vino, no lo tire, no lo guarde ni lo esconda. Por algo se lo pusieron delante suyo en la mesa. Afróntelo.

30 de Julio de 2014  - Ultima actualización: 17 de Enero de 2018

¿Ya está? Ahora le vamos a enseñar de dónde proviene el corcho.  Pero además, aquí le hablaremos sobre las enfermedades del corcho.

Hay más, pero eso lo dejamos para otra oportunidad, ¿quiere? Chaucito.

 

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Reeditado en la Redacción de Diario del Vino en Ensenada, Estado de Baja California, México el 5 de agosto de 2020. (Lecturas 25668).

Ultima reedición hoy, en Buenos Aires, 10 de junio de 2022 con 31.163 lecturas.

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Ultima vez modificado Viernes, 10 Junio 2022 12:09