La emblemática foto de la Cala Montjoi. donde nació y se le recuerda a elBullin como un parte aguas en la gastronomía del mundo. Este restaurant admite su funcionamiento desde el año 1961 Desde el 2001 al 2011, el mismo Ferran Adriá (creador de la Gastronomía molecular) dirigió los destinos del estblecimiento mas renombrado del mundo y varias veces señalado como el Mejor en todo el orbe. Desde el 2011 elBullin se transforma en elBullinfoundation, con el mismo domicilio y las misma riendas en manos de Adriá. Este fué señalado como uno de los cien hombres mas influyentes por la Revista Time, y en la actualidad su institución gerencia el archivo de elBullin y se reserva la tarea que cumple con el mismo reconocimiento, de desentreñar el sigificado de la comida y el maridaje en la salud física de quienes admiten que el vino tiene su máxima expresión como elemento social y en la referencia de las bondades de un buen vino, el placer de beberlo, la apelación a los sentidos y el goce responsable del mismo..

 En esta línea llegamos a aquello que queremos destacar respecto al vino, los jóvenes, la creatividad al comunicarlo y el esfuerzo que están haciendo Bodegas y protagonistas con un nombre en la Industria, para que el Vino tenga continuidad en la memoria de los Jóvenes. Y así, como siempre reivindicamos nuestra línea de exponer en base a ejemplos concretos recurrimos ahora a otros testimonio: Hemos hablado del elBulli y Ferran Adriá. Ahora vamos a recurrir a alguien autorizado para ratificar nuestros conceptos. Se trata de Ferran Centelles, el sommellier de elBulli.y, ni a propósito, estos son los conceptos publicados por el medio sobremesa.es. 

 El vino del futuro y los jóvenes

"No existe el vino sin gastronomía. Cuando catas técnicamente sí, pero en momento hedonista bebes comiendo. La gastronomía es lo que comes, lo que bebes y el entorno. Si quieres comunicar el vino hay que conectar con las personas y, sobre todo, que entiendan el mensaje. Si un sumiller hace bien su trabajo, con la misma botella vas a disfrutar mucho más que en otro restaurante. Aumenta el valor de ese vino".

"La sumillería es muy difícil porque el lenguaje del vino hay que entenderlo, no es fácil de transmitir. Si dices que un vino está equilibrado… ¿qué es? ¿que ha ido al psicólogo? Tenemos que encontrar conexión a través de metáforas y ejemplos, pero no puedes banalizar, pues perdería su gracia, su valor cultural. Y cuando se simplifica, se lleva al extremo y eso no puede ser".

"Cada vez hay más cultura del vino, pero esta bebida contiene alcohol y eso conlleva restricciones severas a la hora de comunicar. Es complicado, siempre vamos con el freno de mano echado".

"Para llegar a los jóvenes habría que rebajar el alcohol del vino. No les puedes poner un tinto con 15 grados. Hay que hacer vinos modernos, frescos, con una imagen más cool. El vino es un rollazo para los millennial, es lo que toman sus padres, una bebida adulta".

 ¿Discutible? Tal vez hay diferencis de formas pero no de fondo. 

Mientras tanto razonamos: Nuestros artículos de referencia han señalado expresamente a bodegas y bodegueros que, sabemos y comprobamos en su propio accionar y contacto responsable ante la opinión pública, que tienen los mismos objetivos y piensan en consecuencia en función de esos objetivos: .

Asi señalamos ya en esta serie a Carlos Moro y sus Bodegas Familiares, a Pablo Alvarez y sus vinos diferenciados pero excepcionales cada uno en su esfera, y una pequeña bodega de Rioja Alta trabajada con sapiencia académica: la del Profesor Juan Carlos Sancha. En el mismo orden van nuestras permanentes referencias a Familia Torres y su ordenado proyecto de afrontar el Cambio Climático, a mas tardar "ahora". Estos ejemplos no son únicos, pero son relevantes.

Hay una linea, una continuidad y una filosofía detrás de nuestras lecciones de Historia de Soy el Vino, que apuntan al vínculo elaborado a través de "los tiempos" con la misma Historia del Hombre. Y ese y no otro es el motivo perdurable que el Vino busque sus seguidores a quienes el devenir de las cosas les tiene reservado el liderazgo futuro: Los jóvenes. 

Ricardo Brizuela

Carlos Moro en reportaje en La Gaceta de Salamnca. El empresario español, que dirige varias bodegas en distintas Denominaciones de Origen de su país. es un activo militante de "i+I+D". concepto aplicado a diversos proyectos de su actividad empresaria que abarca la Dirección del complejo Matarromera como de Bodegas Carlos Moro. Gaceta de Salamanca le dedicó un amplio reportaje en edición reciente, y aprovechamos para seleccionar del mismo. párrafos de interés sobre el pensamiento de este empresario que plantea problemas, soluciones y proyectos para la Industria del Vino. Su pensamiento influye en el la actividad bodeguera. El conocimiento de esta visión de los negocios en su avanzada óptica de Ejecutivo moderno, sin duda favorece la comprensión del mejor rumbo de la producción vitivinícola de España. Aquí algunas respuestas de interés:  

- ¿Cual es la gráfica del vino español?

– La gráfica está en que globalmente, durante el último año, se ha subido un poco. Bajan los vinos de mesa, pero suben ligeramente los de denominación de origen. Creo que en España es necesario incorporar a más jóvenes al mundo del vino, por una u otra vía:haciéndoles ver la calidad del producto, el gusto y el momento de consumo para sus fiestas o sus comidas. Tenemos que ofrecerles también alternativas cercanas al vino, como son los vinos sin alcohol, o los vinos frizzantes más suavecitos.

– Usted tiene mucha fe en que se extienda el consumo de vinos sin alcohol.

–La cerveza sin alcohol supone un 14% del consumo de cerveza en nuestro país. Nosotros esperamos que en un par de años el vino sin alcohol suponga el 1%, que estaría bien. Tenemos un vino blanco llamado Win, que acaba de ganar un concurso para el monopolio de Quebec, pero ya servimos a los de Suecia, Finlandia o Noruega, entre otros.

– Ustedes constituyen un grupo que exporta a todo el mundo y conoce todos los mercados. ¿Qué virtudes de otros países le gustaría importar a España?

– Lo primero es una mayor valoración de uno mismo:de nuestra gente y nuestros vinos. Lo segundo sería ampliar los momentos de consumo. En Estados Unidos comen con vino y siguen la velada con vino, que es un producto más saludable que los alcoholes de alto grado. Me encantaría que esa práctica se pudiese dar aquí. También que se valorara el consumo de vino como algo interesante para el consumidor joven. Es una cuestión de valoración cultural y estoy seguro de que volveremos a hacer ese giro y valorarlo.

– Como enólogo, empresario y viticultor, ¿qué le haría falta a los vinos de Salamanca para crecer?

– Salamanca tiene vinos interesantes, con variedades especiales, particulares y con personalidad enorme. Creo que tienen opción de futuro, por el tipo de nicho de esos vinos especiales. La línea de actuación es cualificarlos, valorarlos y elaborarlos muy bien. Está claro que cuando en la zona hay bodegueros, enólogos o viticultores que hacen todo eso, ayuda mucho a tirar de una zona.

Carlos Moro y sus empresas han imaginado y desarrollado siempre ideas novedosas, parcializando la oferta de cada una de ellas a un núcleo regional o diferenciado de conumidores. Todos estos proyectos permanecen hoy como importantes baluartea de la producción de sus bodegas. Con estas consideraciones, estas breves respuestas del empresario consituyen un antecedente a tener en cuenta por una línea de casi inmediata proyección en la industria vitivincícola de su país.